TECH-SLICE: Optimización de los procesos productivos y energéticos de sala de loncheado mediante sensorización y digitalización

El control de los equipos de temperatura es esencial para asegurar la seguridad alimentaria de los productos. La temperatura es uno de los puntos críticos en toda la cadena de producción de los alimentos, y más concretamente en productos cárnicos, debido a su alto contenido en agua y nutrientes. Pues, si se alteran las condiciones óptimas de enfriamiento de estos, pueden modificar tanto las calidades organolépticas de estos como disminuir la vida útil de los productos debido al crecimiento de microorganismos no deseados.

De este modo, una de las formas para poder prevenir riesgos alimentarios y evitar el desperdicio alimentario debido a una mala refrigeración y congelación, es mediante la utilización de sensores, registros y datos que se recojan diariamente y un análisis de estos en las plantas de fabricación. En el proyecto TECH-SLICE y con el fin de eficienciar los procesos productivos de Vila Rovira desde el punto de vista energético, a partir de los datos capturados por los sensores de ITISA, es de especial relevancia realizar un análisis de los mismos para poder aplicar medidas para el ahorro energético de las diferentes salas y así conseguir la máxima sostenibilidad y un impacto positivo en el medio ambiente. Por este motivo, es importante la participación de ARC BCN, ya gracias a la experiencia adquirida en distintos ámbitos industriales, dará un valor añadido al proyecto en cuanto a dar una visión tanto del proceso energético global de producción de Vila Rovira como en aspectos más concretos para la mejora de la eficiencia energética.

Objectivos

Los objetivos principales del proyecto son:

Estudiar la mejor solución de sensorización de las diferentes zonas de trabajo, sales blancas y cámaras de refrigeración, así como también los equipos de producción de agua caliente de la Vila Rovira.
Creación de software para poder controlar las diferentes temperaturas y presiones a tiempo real, ajustar las horas óptimas de funcionamiento tanto para poder optimizar el consumo energético como para controlar las temperaturas óptimas del loncheado de la empresa Vila Rovira SL.
Registrar toda la información de los sensores de temperatura y presión en la nube e integrar dicha información con el proceso de producción de Vila Rovira para poder tener una trazabilidad completa de las temperaturas a las que ha estado sometido el producto final y poder garantizar una correcta salubridad alimentaria.
Monitorizar internamente las temperaturas y presiones de las salas de trabajo y cámaras de refrigeración y poder regularlo según tarifas energéticas.
Alertas ante Incidencias en tiempo real, disponer de alertas inmediatas ante cualquier desviación de las temperaturas establecidas.
Estudiar los puntos críticos energéticos de los procesos de Vila Rovira y conseguir una mejora de la eficiencia energética de las instalaciones a partir de los datos recogidos digitalmente mediante los sensores e integrarlos.
Incorporar los aspectos relativos a la gestión energética de las instalaciones y procesos al sistema de alertas anteriormente indicados para facilitar la toma de decisiones.

Éste es un proyecto interclúster, donde Clúster de l’Energia Eficient de Catalunya (CEEC) e INNOVACC trabajan conjuntamente para hacer difusión del proyecto y conseguir un impacto entre sus asociados y el sector en general.

Participantes